菜籽油是我们日常生活中常见的食用油，多采用压榨法制取，然而压榨得到的食用油是不能直接食用的，建议油厂对其进行精炼处理，将油脂的各项指标达到规定范围内，判断油脂质量高低的数据包括酸价、过氧化值、不溶性杂质等指标。

酸价代表油脂中游离脂肪酸的多少，反映了油脂的酸败程度，同时也能反映出压榨菜籽原料的优劣，越是新鲜的菜籽，生产的菜籽油酸价越低，反之酸价越高。过氧化值反映了油脂的氧化程度，油脂长期存放或者存放条件恶劣都会导致该指标升高，过氧化值高的油品，闻起来有股哈喇味。不溶性杂质就跟名字一样，就是不溶于油脂的杂质，这也是比较好分离的杂质，油脂中如果含有多种不溶于油脂的杂质会影响油脂的色泽，还会使油脂在加热时油烟大。

上述杂质所采用的精炼工艺存在所选择的精炼工艺存在差别，像不溶于油脂的杂质可通过离心过滤的方式将其分离，市面上的过滤设备种类较多，油厂从中选择适合自己的即可，溶于杂质的游离脂肪酸、磷脂、色素这些就需要借助工艺设备将其分离，不然磷脂和油中的游离脂肪酸，会使油脂更易氧化，缩短油品保质期。

脱酸多采用碱炼脱酸法，向毛油中加入适量的碱液形成酸碱中和反应得到皂脚，皂脚收集可再次利用，油脂中的酸价也能够降低到合理范围内。脱胶是向毛油中加入适量的温水进行充分的搅拌，胶溶性杂质吸水膨胀聚集，经过离心过滤分离，即可将油脂中的胶溶性杂质降低到合理范围了，随后在对其进行脱色、脱臭即可达到令客户满意的食用油，在这个过程中，油厂选择的机械设备很重要！

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