核桃是四大干果之一，也是我国重要的木本植物油料，在我国种植范围广泛，云南、陕西和河北等地核桃年产量丰富。据了解，在我国油料作物中核桃的产量位居前五，在木本油料作物中核桃的产量要高于大多数作物，以核桃为原料制备的核桃油潜在产量较大。

从核桃提取得到的核桃油具有较高的营养价值，油脂中所含有的亚油酸和亚麻酸均为人体所需且不能自主合成的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量要高于大多数常见的制油，此外核桃油中还含有丰富的生育酚、磷脂、角鲨烯和黄酮类等物质，对人体健康多有益处。

随着我国居民健康消费意识不断加强，核桃油较高的营养价值深受消费者青睐，市场需求量大，国内核桃油产业也迎来新的发展机遇，不少投资者建设油厂时会选择生产核桃油，在核桃油的加工中，想要从众多食物油中获得消费者的青睐，就需要充分的发挥核桃应有的价值。

与大豆油、菜籽油这类大宗油不同，核桃油是小品种油，在市场中凭借的不少以数量取胜而是以质量获得大众的认可，因此在工业生产中多采用压榨法制取核桃油。压榨制油是我国传统的制油工艺，是种物理制油方式，是通过机械外力的挤压把油脂从油料中提取出来。

压榨制油的优势在于操作简便，加工时没有加入其他物质，可处理多种油料，制得的食用油质量和色泽都比较好，能够较大程度的保留油料自身的风味，在生产核桃油、茶籽油这类风味好营养价值高的食用油，多采用压榨法制取。

压榨法制取核桃油的工艺流程是先对核桃进行剥壳得到核桃仁，然后对核桃仁进行破碎和蒸炒等处理破坏油料内部结构，再利用机械压力将油脂挤压油，油脂经过滤网过滤分离后就能得到营养价值较高的毛油，经过精炼处理即可得到符合大众需求的健康油。

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