花椒在我国培植历史悠久，早在商朝时期花椒就作为香料用于祭祀，春秋时期有记载花椒被用到药中，到东汉时期花椒作为烹调添加物得到更加广泛的应用，这些在《诗经》、《神农本草经》、《中国药典》、《山东植物精要》、《湖南植物志》中均有相关记载。

近些年随着大众对花椒的深入了解，花椒的综合开发利用价值也有所提升，花椒籽作为花椒果皮生产过程中的副产物也被人们看到了价值。花椒籽中含有脂肪、蛋白质、维生素E、甾醇等营养物质，其中脂肪和蛋白质含量丰富，因此花椒籽被认为是良好的木本油料。

花椒籽中的油脂含量在27%~31%之间，虽然低于常见的花生和菜籽这些高含油量油料，但是与棉籽和大豆中的含油量基本持平，此外脱脂后的花椒籽中蛋白质含量可达到60%以上，饼粕中的氨基酸组成良好，人体所需的多种氨基酸含量都很高，在提取花椒籽油后饼粕也可还当做蛋白资源。

花椒籽良好的经济价值使其具有广阔的发展前景，国内也有不少关于花椒籽制油的工艺。花椒籽油的制取可通过食用油热浸法、溶剂浸出法以及超临界二氧化碳萃取等方式，由于市面上出售的花椒油多以调味油出现，且溶剂浸出法存在溶剂残留问题，超临界二氧化碳萃取难以量化生产，故而食用油热浸法是运用较多的。

食用油热浸法制取花椒籽油是将花椒籽与适量的食用油混合，在高温下获得具有麻香为的花椒油，这种工艺既能够保留花椒自身的风味同时还方便了食品烹饪和调味，整个工艺操作简单，得到的油脂质量可满足消费者的需求，因此是在工业生产中被广泛应用。

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