米糠是稻谷加工的主要副产物，我国稻谷产量占粮食总产量的30%以上，米糠年产量自然不会少，被广泛的应用于食品、动物饲料等行业，含油率与大豆相当，通过生产加工可获得米糠油，米糠油是被大众认可的健康营养油。

米糠油烟点可达254度，油中不饱和脂肪酸含量超过80%，其中油酸含量为40%~50% ，亚油酸含量为29%~42%，油脂中还富含植物甾醇、谷维素、角鲨烯、生育酚及生育三烯酚等活性成分，对于、抗氧化、 降血脂、降低胆固醇等多有助力。

在2023年1月19日国家卫健委回复人大代表提出的《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》中明确提出，国家卫健委将会联合各部门开展米糠及副产物营养价值研究、加强米糠制品安全监管、加大米糠利用的推广宣传。

米糠油相关政策的扶持具备较大的发展潜力，使米糠油产业有着广阔的发展前景。油厂在提取米糠油是多采用膨化浸出法，通过挤压膨化可提高油料的出油率，不过浸出油想要输送到市场中销售需要对其进行精炼处理，在油脂精炼中不同生产工艺对米糠油的理化指标、质量和微量成分会有影响。

米糠油精炼工序多为脱胶、脱酸、脱色和脱臭，其中脱酸可分为物理脱酸法和化学脱酸法，化学脱酸后米糠油酸价有油明显降低，中和反应生成的皂还可以吸附部分有色物质，降低后续脱色的难度，物理脱酸油厂可收集到大量高质量副产物脂肪酸。

在米糠油精炼中不同工艺也将影响油脂质量，在脱色过程中油脂会出现酸价回升的现象，这是因为脱色时加入了酸性白土，在脱臭过程中游离脂肪酸从油中逸出进入脱臭馏出物，米糠油的酸价则会在此降低，故而想要达到健康油的标准还是需要严格遵守相关的生产工序。

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