牛油果原产于热带美洲，果肉为黄绿色，气味如牛油，是营养价值较高的低糖水果，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素以及钠、钾、镁、钙等多种矿物质元素。在我国主要种植在广东、海南、福建、台湾、云南及四川等地。

根据牛油果品种的不同，其油脂含量为15%~30%，是良好的植物油料，可从中提取得到牛油果油。牛油果油酸度小，属于不干油，经过乳化后可长时间保存，此外牛油果油还是重要的食用油及工矿用油。

牛油果油在制作人造黄油、肥皂、化妆品、医药、机械润滑等方面也多有应用，因此牛油果作为植物油料具有较高的发利用价值，牛油果种子中脂肪含量为2%左右，大多数脂肪存在于果肉中，所以牛油果油是从果肉中提取的。

在工业生产中牛油果油的制取方式包括水剂法、水酶法、超声波辅助法、超临界CO2萃取以及压榨法等多种。压榨法制取牛油果油在工业生产中用到的比较多，其制油工艺多是将果肉脱水后输送到榨油机中提取果肉中的食用油。

油厂选择压榨法制取牛油果油是因为，牛油果油富含多种人体所需的应用物质。牛油果油中80%以上的脂肪属于不饱和脂肪酸，其中油酸含量为34.3%~81.0%，亚油酸含量为6.0%~26.6%，亚麻酸含量为2.1%~5.8%。

牛油果油易被人体消化吸收，能够为人体补充所需要的脂肪酸，还可降低血液中的胆固醇的含量，是营养价值较高的食用油。压榨法制油是通过纯物理压榨制取得到的油脂较为完善的保留了牛油果中的营养物质，因此在市场中应用广泛。

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