紫苏种子的营养价值很高，含有大量的油脂，经过提取得到的紫苏籽油中含有含量高达67%左右α-亚麻酸，α-亚麻酸是人体所需的脂肪酸，可在体内可转化生成二十碳五稀酸和二十二碳六烯酸，这两种物质是人体机能组成的重要营养物质。

除了在食品加工中紫苏籽油占据重要的作用，紫苏籽油还可应用到肥皂工业、润滑油以及油漆和皮革等工业生产中，在化妆品行业中也占有一席之地。此外紫苏籽饼粕中所含有的粗蛋白要比大多数的油料饼粕高，往家畜的饲料中添加紫苏饼粕能提高其肉中脂肪酸的含量。

无论是紫苏籽油还是紫苏饼粕都具备良好的实用价值，油厂在提取紫苏籽油时从经济生产的角度多采用压榨法制取。压榨法是我国传统的制油工艺，其原理是借助机械力对作物进行挤压，使其油脂从油料中分离出来。

具体生产过程是将作物放入机械压榨机里挤压，完成后获得榨取物，通过静置分层或离心分层得到粗油。机械压榨法根据生产温度可分为热榨法和冷榨法，热榨法是在压榨前将物料经过高温的蒸炒，然后再进行压榨，这样能够提高油料的出油率，且经过高温蒸炒过的油脂会产生良好的风味。

冷榨法就是生榨，将清理筛选过的油料输送到榨油机中，整个生产温度控制在低温下，保留了油脂中固有的成分，不会产生反式脂肪酸。冷榨和热榨的主要区别在于出油率的高低，油厂在生产时可根据油厂的实际情况进行选择，无论是冷榨还是热榨均能够完善的保留油脂中的营养成分，达到油厂的生产目标。

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