核桃是我国四大干果之一，拥有超过2000年的栽培历史，年产量和种植面积广泛，是重要的经济林树种。核桃仁饱满自带香气，富含粗脂肪、蛋白质及磷脂、维生素E等多种营养物质，直接使用口感丰富，在食品加工业用途广泛。

少部分采摘的核桃是作为未经加工鲜食产品或制成干果仁，大部分核桃则用于食用油原料制油，核桃仁中油脂含量可达55%以上，加工得到的核桃油中不饱和脂肪酸约占70%以上，能够为人体提供大量的维生素及多酚等活性物质，对人体健康非常有益。

为了较好的保留油脂中的营养成分，油厂多采用压榨法制油以保留核桃油料的原汁原味，不过一次压榨得到的核桃饼中残油率约为15%～18%，蛋白质含量在45%，蛋白质主要由球蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、谷蛋白组成，如果为了达到良好出油率选择多次压榨则会严重破坏饼中的蛋白质。

压榨核桃饼通常会被丢弃或者用作动物饲料或肥料，使核桃油料未能得到充分的利用，这不光会造成资源浪费还会降低产业链上下游产品的附加值，对环境造成污染，为了提高对核桃饼的利用，油厂多采用预榨浸出法处理核桃油料。

预榨浸出工艺不光能够充分提取油料中的食用油，还为后期从核桃饼粕中提取蛋白质打下坚实的基础，在对核桃一次压榨提取大部分油脂后会对核桃饼进行浸出，将饼中的残油提取出来，避免了蛋白质在高温下发生严重变性。

通过预榨浸出法制油得到的核桃饼粕质量良好，油厂可通过碱溶酸沉法提取核桃粕蛋白，从而为油厂带来更多的经济效益，是近些年不少核桃油加工厂所采用的制油工艺。

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