1.花生油：

　　花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。花生油的脂肪酸构成相对合理，易于人体消化吸收。注意花生油的烟点比较低，只有160℃左右，适合炒菜但不适合油炸。

　　2.核桃油

　　核桃油中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，适合中老年朋友吃。核桃油适合生食，做凉拌菜，调牛奶、酸奶，甚至直接食用都可以，缺点就是价格较高。

　　3.橄榄油

　　橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，以富含不饱和脂肪酸著称，含有65.8%～84.9%的单不饱和脂肪酸，油酸、亚油酸、亚麻油酸含量的比例适合人体需要，容易吸收，又不易氧化沉积于人体内。橄榄油也含有丰富的微量元素、角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物及多种脂溶性维生素等营养物质。初榨橄榄油烟点约163℃，不适合煎炸，适合清蒸、炖煮、凉拌、热锅凉油快炒。

　　4.亚麻籽油

　　亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻籽油含Omega-3（α-亚麻酸），高达50%以上。α-亚麻酸在体内代谢可以转化为DHA和EPA，但转化率不高（EPA转 化 率≤５.0％、DHA转化率≤０.５％），孕产妇和婴幼儿可适量亚麻籽油。注意，由于油酸含量高，储藏稳定性和热稳定性均较差，所以尽量买小瓶装，而且需要贮藏在冰箱，开封后尽快食用完。

　　5.葵花籽油

　　葵花籽油呈淡黄色，气味芳香，滋味纯正。由于气候产地不同，葵花籽油含油酸15%-65%，亚油酸20%-70%。

　　葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸与维生素E，便于人体吸收利用。压榨葵花籽油烟点在160℃左右，精炼葵花籽油的烟点在230℃左右，所以做菜时要注意温度。

　　6. 芝麻油

　　芝麻油含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%，也含有丰富的维生素E和亚油酸。芝麻油一般用于凉拌和做火锅蘸料，气味芳香，能增加食物的风味和口感。烟点为压榨芝麻油177℃；半精炼芝麻油232℃，炒菜时也可加少量进行调味。