食用油在我们日常生活中司空见惯的，大多数食用油在常温下位液态，少部分位固态，根据油料加工的种类不同，食用油可分为植物油和动物油两大类，细分之下又可微分菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、猪油、牛油等很多种。

不同地理位置的风俗习惯存在差异，所选择食用油种类也有区别，不过我国对食用油有着明确的产品的分类和等级要求,，可根据油脂中的过氧化值、酸价等多个方面的标准对其进行等级划分，不同等级的在售卖时，是需要再外包装上标注清楚的。

此外按照油脂的生产工艺还可以将食用油分为压榨油和浸出油，压榨油是通过压榨法制取得到的油脂，其生产原理是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，整个过程中没有向油脂中加入过多的化学试剂等，能够较大程度的保整油脂中生理活性物质不被严重破坏，但出油率不高。

浸出油是通过浸出法制取得到的食用油，其生产工艺是，采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取。得到的混合油经过脱溶、脱胶、脱水、脱酸、脱色、脱臭等工艺，将油脂中对人体不利的杂质进行分离，从而达到健康油的标准。

浸出法制油的优势在于生产成本低、出油率高、生产效率快、能够形成规模化的生产。浸出法制油的弊端在于油脂中会含有少量的溶剂，不过我国对油脂中溶剂含量有着严格的标准，在规定范围内才可输送到市场中进行销售。

压榨法制油和浸出法制油是当下主要的两种植物油制油方式，投资建设食用油加工厂，油厂可根据处理油料的种类选择合适的方式，通常来说高含油量油料采用压榨法制油，低含油量油料采用浸出法制油。

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