茶树是历史悠久的木本食用植物油料之一，对生长环境有要求，对所处地的土壤亦有要求，通常生长在连绵叠嶂的群山之中富含弱酸性的红中，任其自然生长成年茶树树高可达3米左右，树龄通常为百年以上，有的可达400~500年。

茶树浑身都是宝，其子叶可以制茶，经水冲泡茶香四溢，其花看加工成精油等，其籽可以制成茶籽油，我国很早的时候就有食用茶籽油的记载，公元前三世纪的《山海经》绪书记载:“员木，南方油食也”这里所说的“员木”即油茶。

历史上茶油曾经是“皇封御膳”用油，据史料记载，用小米面为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油，是宫廷的御膳食谱，足以可见在当时享用茶油是种身份的象征。茶油的珍贵与它自身特性息息相关，茶树从开花到结果大约需要15个月，有着“抱子怀胎”的美誉。

茶籽产量相对于不少植物油料来说算是比较少的，但是茶籽油的食用价值是不可忽略的，茶籽油中不饱和脂肪酸含量可达90%以上，主要组成为油酸、亚油酸，此外还含有丰富的山茶甙、茶多酚、皂甙及角鲨烯与黄酮类物质，所含有的氨基酸也是众多植物油中比较高的，因此在市场中备受青睐。

为了较好的保留茶籽油中的营养成分，工业生产中多采用冷榨法制取茶籽油，冷榨法加工油料没有经过高温加热处理直接生榨，不饱和脂肪酸以及维生素E等在高温环境下容易损失的多种生理活性物质都得到了良好的保存，油脂的色泽清亮、气味清香口感好，在市场中受众率较高。

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