脱酸是食用油精炼中的重要环节，目前油脂精炼脱酸的方法主要为化学碱炼脱酸以及水蒸气蒸馏脱酸，部分油厂也回选择吸附脱酸，吸附脱酸利用吸附剂对游离脂肪酸的吸附作用以达到脱酸的效果，具有成本低廉、操作简单、无废水排放等优点。

由于米糠原料中存在多种酶，虽然当下的保鲜技术能够降低酶的活性，避免油料发生水解酸败，但是通过制油工艺提取得到的米糠毛油中的酸价是比较高的，故而在对其进行脱酸时需要选择合适的工艺。

碱炼脱酸是常用的脱酸工艺，生产成本低、脱酸效果相对较好能够分离大部分的游离脂肪酸，但会出现部分中性油流失，据了解通过碱炼脱酸处理米糠油，油脂的精炼得率在90%左右，通过其他工艺脱酸油脂精炼得率可达到95%以上。

此外碱炼脱酸还容易造成谷维素、甾醇和生育酚等损失严重，这是因为谷维素等物质因具有酚类分子结构性质呈弱酸性，在碱炼脱酸过程中与碱反应可生成盐，其亲水性变强，会被皂脚吸附分离，导致谷维素大量流失。

水蒸气蒸馏脱酸属于物理脱酸法，在脱酸的同时对谷维素、甾醇和生育酚保留相对较高，得到的副产物脂肪酸能进一步为油厂创造利润，且避免了出现废水排放等对环境污染的问题，但投入成本也比较高。考虑到米糠油的酸值比较高，采用单一的脱酸方式，或多或少都会存在些许问题。

不少油厂为了达到良好的脱酸效果，会采用水蒸气蒸馏脱酸、碱炼脱酸以及吸附脱酸工艺相结合的方式。这样既能够尽可能保留油脂中的营养成分，同时还能够降低油厂的生产成本。

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