菜籽油是我国消费量较大的植物油之一，近些年为适应消费者日益多样化的消费需求，菜籽油品类逐渐变多。根据加工程度的不同，可将菜籽油分为菜籽毛油和成品菜籽油两类。按芥酸含量的不同，可分为普通菜籽油和低芥酸菜籽油，根据菜籽油风味的差异，还可将其分为浓香型和清香型菜籽油。

浓香型菜籽油因其浓郁的风味受到众多消费者的青睐，产量约占我国菜籽油总产量的30%以上，浓香菜籽油是以油菜籽为原料，经过炒籽、压榨、适度精炼得到的食用油。油菜籽在我国各地区均有分布，其中安徽、湖北、川渝等7地区是主要产地。

经过对比发现，不同品种及产地的菜籽制成的菜籽油风味口感等存在差异，如贵州、四川菜籽油中硫苷降解产物含量较高，呈浓郁的辛辣味；而湖北菜籽油中吡嗪类化合物含量较高，呈浓郁的焙烤香味，想要生产出风味佳的菜籽油要选择良好的原料为后期的加工工艺奠定基础。

菜籽油的提取多以物理压榨法为主，就是将菜籽原料经过预处理加工后输送到螺旋榨油机或液压榨油机中，根据压榨工艺可分为冷榨和热榨。热榨是指先高温炒籽后压榨取油的方式，冷榨是对未经过炒籽的原料进行物理机械压榨。

经过实际生产发现，在低温环境下对菜籽进行机械压榨能够较大程度的保留菜籽中的生物活性物质，但不利于风味化合物的形成，冷榨菜籽油带有淡淡青涩味和轻微的坚果味。热榨菜籽油能够加快腈、醛、吡嗪和呋喃等风味化合物的形成，得到的油脂拥有浓郁的坚果和烘烤香气。

综上所述，如果有朋友想要生产中浓香菜籽油，建议选择品种和质量比较高的菜籽通过热榨法制取，这样能够较大程度的使油料的香气散发出来，从而达到预期的生产效果。

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