食用油精炼在我国粮油行业发展中起着非常重要的作用，这是因为通过压榨或浸出得到的毛油中含有多种杂质，油脂中的杂质对于食用油的质量和储藏造成不利影响，精炼后油脂方便存储、风味好口味佳，在食用的过程中油脂也不会发生变色等现象。

油脂中杂质总含量占比量并不大，但不同的杂质对油脂造成的影响也存在差异，如水分的存在会影响油脂的透明成度，还容易导致油脂发生水解酸败。不溶性固体杂质和胶性物质会导致油脂浑浊，游离脂肪酸影响油的味道、加速油质量的价低。

磷脂的存在会导致油脂混浊，被加热后产生黑色沉淀、起泡、味苦，影响成品油的质量，色素直接影响油的颜色，很多金属离子如铜离子、铁离子等是油脂高温下会发生反应降低油脂的质量。不难看出杂质的存在对油脂的稳定性多有影响，不利于油脂的存储。

为了提升食用油的风味与储藏稳定性，需要根据各杂质的性质选择合适的精炼工艺将其分离，得到符合相应质量标准的成品油。在工业生产中针对各工艺步骤处理杂质的种类，通常可将其分为脱酸、脱胶、脱色以及脱臭工艺。为了保证精炼效果，在此之前会进行物理沉降法或离心分离法将不溶于油脂的机械杂质进行分离。

在食用油精炼加工过程中，油厂所采用的精炼方案以及机械设备都会影响成品油的质量，不少朋友在刚涉及这个行业时总容易忽略这个问题，建议油厂在建设食用油精炼生产线时选择值得信赖的厂家进行合作，从而生产出色泽、口感以及风味均令人满意的健康油。

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